Préparer le Levain Avec 2 Ingrédients

Le levain est à nouveau à la mode depuis quelques années, parce qu’il est polyvalent et naturel. Ce type de pâte permet d’avoir une source de fermentation simple et fonctionnelle. Mais c’est quoi le levain ?

Formé de seulement deux ingrédients, un ingrédient sec et l’autre liquide, le levain semble à première vue une pâte très normale de farine et d’eau, mais il contient une grande force de fermentation.

Cette particularité est due à la fermentation de la farine, qui permet le déclenchement des réactions chimiques permettant la génération des mécanismes qui conduisent les pâtes à développer l’air et les fameux « petits trous » appelés alvéoles qui rendent les produits de boulangerie légers et doux.

Cette technique est très à la mode parce qu’elle peut être recréée facilement à la maison, mais surtout parce que sa réalisation est très économique même si elle a besoin de beaucoup d’attention. Alors, voyons quelques secrets pour que sa préparation devienne plus facile.

1.Créer la pâte

Pour réaliser la pâte du levain, vous n’avez besoin que de la même quantité de farine et yaourt blanc sans sucre. La pâte est facile à préparer. Mettez dans un bol en verre 125 g de farine et ajoutez-y le yaourt petit à petit. Mélangez avec une cuillère en bois. Quand une boule un peu collante se forme, pétrissez-la avec les mains sur une table en bois poudrée.

2.La fermentation

Transférez le petit pain de levain dans un pot, si possible haut. Couvrez avec une pellicule et enveloppez-le dans une serviette humide. Laissez reposer dans le four éteint pendant deux jours. À la fin, il sera gonflé et la pâte présentera une croûte épaisse. Éliminez-la et travaillez de nouveau la pâte avec la même quantité de farine et la moitié de la quantité de la farine d’eau. Laissez reposer par la même méthode pendant 8 heures.

3.Le rafraîchissement

Vous pouvez éliminer de nouveau la croûte et peser le levain qui est resté ; rafraîchissez-le par la même quantité de farine et moitié d’eau. Dès maintenant vous devez le conserver toujours de la même manière, mais dans le frigidaire et tous les 3 jours au maximum le rafraîchir. Il vaut mieux l’utiliser pour les propres recettes avant le rafraîchissement qui a le plus de force de fermentation. Si au cours du temps, il perd sa valeur de fermentation on peut le « recharger » en le rafraîchissant toujours par la même technique, mais en ajoutant une cuillère de pommes râpées.